Prekių krizė ir toliau meta iššūkį amatininkų alaus darykloms - konservuotas alus, ale/salyklo vynas, apyniai. Anglies dioksidas yra dar vienas trūkstamas elementas. Alaus daryklos naudoja daug CO2 vietoje, pradedant nuo alaus gabenimo ir užkertant kelią rezervuaruose, baigiant gamybomis ir išpilstant alaus išpilstymo į degustacijų kambarius. CO2 išmetamųjų teršalų kiekis jau beveik trejus metus mažėja (dėl įvairių priežasčių), tiekimas yra ribotas, o naudojimas yra brangesnis, atsižvelgiant į sezoną ir regioną.
Dėl šios priežasties azotas įgauna daugiau priėmimo ir žinomumo alaus daryklose kaip alternatyva CO2. Šiuo metu kuriu didelę istoriją apie CO2 trūkumą ir įvairias alternatyvas. Maždaug prieš savaitę aš apklausiau Chucką Skepeką, „The Brewers Association“ techninių alaus daryklų programų direktorių, kuris atsargiai optimistiškai vertino didesnį azoto naudojimą įvairiose alaus daryklose.
„Manau, kad yra vietų, kur azotas gali būti iš tikrųjų efektyviai naudojamas [alaus darykloje]“, - sako Skypackas, tačiau jis taip pat perspėja, kad azotas „elgiasi labai skirtingai. Ir tikėkitės, kad turėsite tą patį spektaklį. “
Bostone įsikūręs „Dorchester Brewing Co.“ sugebėjo perkelti daugybę alaus daryklų, pakuočių ir tiekimo į azoto funkcijas. Bendrovė naudoja azoto kaip alternatyvą, nes vietiniai CO2 atsargos yra ribotos ir brangios.
„Kai kurios svarbiausios sritys, kuriose mes naudojame azotą, yra konservavimo ir ribojimo mašinose, skirtos pūsti ir dujomis pagalvoti“, - sako Maxas McKenna, „Dorchester Brewing“ vyresnysis rinkodaros vadovas. „Tai yra didžiausi skirtumai, nes šiems procesams reikia daug CO2. „Riešutai“.
Azoto generatoriai yra įdomi alternatyva azoto gamybai vietoje. Azoto atkūrimo gamykla su generatoriumi leidžia alaus daryklai gaminti reikiamą kiekį inertinių dujų, nenaudojant brangaus anglies dioksido. Žinoma, energijos lygtis niekada nėra tokia paprasta, ir kiekviena alaus darykla turi išsiaiškinti, ar azoto generatoriaus kaina yra pateisinama (nes kai kuriose šalies vietose netrūksta).
Norėdami suprasti azoto generatorių potencialą amatų alaus daryklose, paklausėme Brett Maiorano ir Peter Asquini, „Atlas Copco“ pramoninių dujų verslo plėtros vadovų, keletą klausimų. Čia yra keletas jų išvadų.
Maiorano: Naudokite azotą, kad deguonies iš rezervuaro išvengtumėte iš rezervuaro, valydami jį tarp naudojimo. Tai apsaugo nuo misos, alaus ir liekanos košės nuo oksidacijos ir užteršimo kita alaus partija. Dėl tų pačių priežasčių azotas gali būti naudojamas alui perkelti iš vieno skardinės į kitą. Galiausiai, paskutiniuose alaus darymo proceso etapuose azotas yra idealios dujos, skirtos valyti, inertiškiems ir slėgio statiniams, buteliams ir skardinėms prieš užpildymą.
Asquini: Azoto vartojimas nėra skirtas visiškai pakeisti CO2, tačiau mes tikime, kad aludariai gali sumažinti jų vartojimą maždaug 70%. Pagrindinis variklis yra tvarumas. Bet kuriam vyndariui labai lengva pasidaryti savo azoto. Jūs nebenaudosite šiltnamio efektą sukeliančių dujų, o tai yra geriau aplinkai. Jis atsipirks nuo pirmojo mėnesio, o tai tiesiogiai paveiks galutinį rezultatą, jei jis nebus rodomas prieš pirkdami, nepirkite jo. Čia yra mūsų paprastos taisyklės. Be to, CO2 paklausa padidėjo gaminant tokius produktus kaip sausas ledas, kuriame naudojamas didelis kiekis CO2 ir reikalingas vakcinoms gabenti. Alaus daryklos JAV yra susirūpinę dėl pasiūlos lygio ir abejoja jų galimybėmis patenkinti alaus daryklų paklausą, išlaikant stabilias kainas. Čia apibendriname kainos pranašumus ...
Asquini: Mes juokaujame, kad dauguma alaus daryklų jau turi oro kompresorius, todėl darbas yra 50%. Viskas, ką jiems reikia padaryti, tai pridėti nedidelį generatorių. Iš esmės azoto generatorius atskiria azoto molekules nuo deguonies molekulių suslėgtame ore, sukurdamas gryno azoto tiekimą. Kitas jūsų produkto sukūrimo pranašumas yra tas, kad galite valdyti švaros lygį, reikalingą jūsų programoje. Daugeliui programų reikia didžiausio grynumo - 99,999, tačiau daugeliui programų galite naudoti mažesnį grynumo azotą, todėl jūsų esmė dar labiau sutaupys. Mažas grynumas nereiškia prastos kokybės. Žinokite skirtumą ...
Mes siūlome šešis standartines pakuotes, apimančias 80% visų alaus daryklų, pradedant nuo kelių tūkstančių barelių per metus iki šimtų tūkstančių barelių per metus. Alaus darykla gali padidinti savo azoto generatorių pajėgumą, kad būtų galima augti, išlaikant efektyvumą. Be to, modulinė konstrukcija leidžia pridėti antrą generatorių, jei žymiai išplėsta alaus darykla.
Asquini: paprastas atsakymas yra ten, kur yra vietos. Kai kurie mažesni azoto generatoriai netgi montuojami prie sienos, todėl jie iš viso nesiima grindų. Šie krepšiai gerai valdo aplinkos temperatūrą ir yra labai atsparūs temperatūros svyravimams. Mes turime lauko įrenginius ir jie gerai dirba, tačiau vietose, kuriose yra ypač aukšta ir žema temperatūra, mes rekomenduojame juos įrengti patalpose ar pastatyti nedidelį lauko įrenginį, bet ne lauke, kur aplinkos temperatūra yra aukšta. Jie yra labai tylūs ir gali būti montuojami darbo vietos centre.
Majorano: Generatorius tikrai dirba pagal principą „Nustatykite ir pamiršk“. Kai kurias eksploatacines medžiagas, pavyzdžiui, filtrus, reikia pakeisti nedažnai, tačiau faktinė priežiūra paprastai vyksta maždaug kas 4000 valandų. Ta pati komanda, kuri rūpinasi jūsų oro kompresoriumi, taip pat pasirūpins jūsų generatoriumi. Generatoriuje yra paprastas valdiklis, panašus į jūsų „iPhone“, ir siūlo visas nuotolinio stebėjimo galimybes per programą. „Atlas Copco“ taip pat yra prieinamas prenumeratos pagrindu ir gali stebėti visus aliarmus ir visas problemas 24 valandas per parą, 7 dienas per savaitę. Pagalvokite apie tai, kaip veikia jūsų namų aliarmo tiekėjas, ir „SmartLink“ veikia lygiai taip pat - už mažiau nei keletą dolerių per dieną. Treniruotės yra dar vienas didelis pliusas. Didelis ekranas ir intuityvus dizainas reiškia, kad galite būti ekspertas per valandą.
Asquini: Mažas azoto generatorius kainuoja apie 800 USD per mėnesį už penkerių metų nuomos programą. Nuo pat pirmojo mėnesio alaus darykla gali lengvai sutaupyti beveik trečdalį savo CO2 vartojimo. Bendra investicija priklausys nuo to, ar jums taip pat reikia oro kompresoriaus, ar jūsų esamas oro kompresorius turi savybes ir galią tuo pačiu metu gaminti azotą.
Majorano: Internete yra daugybė pranešimų apie azoto naudojimą, jo pranašumus ir poveikį deguonies pašalinimui. Pvz., Kadangi CO2 yra sunkesnis už azotą, galbūt norėsite pūsti iš apačios, o ne viršuje. Ištirpęs deguonis [DO] yra deguonies kiekis, įterptas į skystį alaus darymo metu. Visame aluje yra ištirpusio deguonies, tačiau kada ir kaip alus perdirbamas fermentacijos metu ir jo metu, tai gali paveikti ištirpinto deguonies kiekį aluje. Pagalvokite apie azoto ar anglies dioksidą kaip proceso ingredientus.
Pasitarkite su žmonėmis, kurie turi tas pačias problemas, kaip jūs, ypač kai kalbama apie alaus rūšių alaus daryklą. Galų gale, jei azotas tinka jums, yra daugybė tiekėjų ir technologijų, iš kurių galite rinktis. Norėdami rasti jums tinkamą, įsitikinkite, kad visiškai suprantate visas nuosavybės išlaidas [Bendros nuosavybės išlaidos] ir palyginkite energijos ir priežiūros išlaidas tarp įrenginių. Dažnai pastebėsite, kad tas, kurį nusipirkote už mažiausią kainą, jums neveikia per visą jo gyvenimą.
Pašto laikas: 2012 m. Lapkričio 29 d