Skystas azotas yra gana patogus šalčio šaltinis. Dėl savo unikalių savybių skystas azotas pamažu sulaukė dėmesio ir pripažinimo, todėl buvo vis plačiau naudojamas gyvulininkystėje, medicinoje, maisto pramonėje ir žemos temperatūros tyrimų srityse, elektronikoje, metalurgijoje, aviacijos ir kosmoso pramonėje, mašinų gamyboje ir kitose nuolat plečiamose ir tobulinamose srityse.
Skystas azotas šiuo metu yra plačiausiai kriochirurgijoje naudojamas kriogenas. Tai vienas geriausių iki šiol rastų šaldymo agentų. Jį galima suleisti į kriogeninį medicinos prietaisą, kaip ir skalpelį, ir juo galima atlikti bet kokią operaciją. Krioterapija – tai gydymo metodas, kurio metu žema temperatūra naudojama pažeistiems audiniams sunaikinti. Dėl staigaus temperatūros pokyčio audinio viduje ir išorėje susidaro kristalai, dėl kurių ląstelės dehidratuoja ir susitraukia, dėl to pakinta elektrolitų kiekis ir kt. Užšalimas taip pat gali sulėtinti vietinę kraujotaką, o mikrokraujagyslinė kraujo stazė arba embolija sukelia ląstelių mirtį dėl hipoksijos.
Iš daugelio konservavimo būdų kriokonservavimas yra plačiausiai naudojamas ir jo poveikis yra labai reikšmingas. Kaip vienas iš kriokonservavimo metodų, greitas užšaldymas skystu azotu jau seniai taikomas maisto perdirbimo įmonėse. Kadangi jis gali užtikrinti itin greitą užšaldymą žemoje temperatūroje ir gilų užšaldymą, jis taip pat padeda dalinai vitrifikuoti šaldytą maistą, kad maistas po atšildymo kuo geriau atsigautų. Šaldyto maisto kokybė gerokai pagerėjo, todėl jis parodė unikalų gyvybingumą greito užšaldymo pramonėje.
Žemos temperatūros maisto pulverizavimas yra nauja maisto perdirbimo technologija, sukurta pastaraisiais metais. Ši technologija ypač tinka maisto produktams, kuriuose yra daug aromatinių medžiagų, riebalų, cukraus ir koloidinių medžiagų, perdirbti. Naudojant skystą azotą žemai temperatūrai, žaliavų kaulai, oda, mėsa, kiautas ir kt. gali būti susmulkinti vienu metu, kad gatavo produkto dalelės būtų smulkios ir apsaugotų jo veiksmingas maistines medžiagas. Pavyzdžiui, Japonijoje jūros dumbliai, chitinas, daržovės, pagardai ir kt., kurie buvo užšaldyti skystame azote, dedami į pulverizatorių, kad būtų susmulkinti, kad gatavo produkto smulkių dalelių dydis galėtų siekti 100 μm ar mažiau, o pradinė maistinė vertė iš esmės būtų išsaugota.
Be to, skystu azotu žemoje temperatūroje atliekant smulkinimą galima susmulkinti kambario temperatūroje sunkiai susmulkinamas medžiagas, karščiui jautrias medžiagas ir medžiagas, kurios kaitinant lengvai suyra ir suyra. Be to, skystu azotu galima susmulkinti kambario temperatūroje sunkiai susmulkinamas maisto žaliavas, tokias kaip riebi mėsa ir daržovės, kuriose yra daug vandens, ir pagaminti naujus, anksčiau nematytus perdirbtus maisto produktus.
Dėl skysto azoto šaldymo kiaušinių plakinys, skysti pagardai ir sojų padažas gali būti perdirbami į birius ir pilamus granuliuotus šaldytus maisto produktus, kurie yra paruošti naudoti ir lengvai paruošiami.
Įrašo laikas: 2022 m. rugpjūčio 25 d.