Azoto pakuotėje oro sudėtis indo viduje sureguliuojama, paprastai įpurškiant azoto į indą, kad būtų pakeista arba sumažinta deguonies koncentracija. To tikslas yra sulėtinti oksidacijos reakcijas ir mikrobų augimą, taip prailginant maisto galiojimo laiką.
Azoto pakuotės principas yra sumažinti deguonies koncentraciją maiste, pašalinant arba sumažinant deguonies buvimą, taip sulėtėjus maisto sugadinimo procesui. Azotas yra inertinės dujos, kurios chemiškai nereaguoja su maistu ir neturi įtakos maisto skoniui ir tekstūrai.
Naudojant azoto pakuotę, maistą galima laikyti šviežią ir gerai skonį, o maisto kokybės skaidymas gali sumažėti. Ši pakavimo technologija yra plačiai naudojama įvairiuose maisto produktuose, tokiuose kaip mėsa, vaisiai, daržovės, delikatessenai, pieno produktai ir pyragaičiai.
Reikėtų pažymėti, kad azoto pakuotė nesunaikina bakterijų ar mikroorganizmų, kurie jau yra maiste, ji tik atideda jo augimą ir sugadinimą, koreguodamas aplinkos atmosferą. Todėl, naudojant azoto pakuotę, vis tiek reikia atkreipti dėmesį į higienos maisto tvarkymą ir tinkamas laikymo sąlygas, kad būtų užtikrinta maisto sauga ir kokybė.
Koks yra konkretus azoto pakuočių poveikis maisto laikui?
1. Slopinimas oksidacijos reakcija: Azoto pakuotė sulėtina oksidacijos reakciją, sumažinant deguonies koncentraciją pakuotėje ir sumažinant deguonies kontaktą maiste. Oksidacijos reakcija yra viena iš pagrindinių maisto sugadinimo ir kokybės skilimo priežasčių, tokių kaip riebalų oksidacija ir pigmento pokyčiai maiste. Slopinant oksidacijos reakcijas, azoto pakuotė gali prailginti maisto galiojimo laiką.
2. Kontrolės mikrobų augimas: azoto pakuotė gali sumažinti deguonies kiekį pakuotės viduje, taip ribojant mikroorganizmų, tokių kaip bakterijos, pelėsių ir mielių, augimą. Šie mikroorganizmai yra vienas iš pagrindinių veiksnių, lemiančių maisto sugadinimą ir sugadinimą. Kontroliuojant mikrobų augimą, azoto pakuotė padeda prailginti maisto galiojimo laiką.
3. Palaikykite maisto struktūrą ir tekstūrą: Azoto pakuotė gali išlaikyti maisto struktūrą ir tekstūrą, neleidžiant maisto suspausti, deformuoti ar sušvelninti pakavimo proceso metu. Tai vaidina svarbų vaidmenį palaikant tam tikrų maisto produktų, tokių kaip traškūs maisto produktai, pyragaičiai ir kt., Išvaizdą, tekstūrą ir kokybę.
4. Užkirskite kelią deguonies jautrių medžiagų skilimui: kai kuriuose maisto produktuose yra deguonies jautrių medžiagų, tokių kaip vitaminai, antocianinai ir kt. Azoto pakuotė gali sumažinti deguonies koncentraciją maiste ir sumažinti šių medžiagų oksidacijos greitį, tokiu būdu išlaikyti maistą ir spalvą maiste.
Azoto pakuotė nepašalina ankstesnių mikroorganizmų ir net prailgina maisto laiko laikymo laiką iki neapibrėžto. Kiti veiksniai, tokie kaip maisto gaivumas, higienos tvarkymas, laikymo temperatūra ir kt., Vis dar daro didelę įtaką galiojimo laikui. Todėl, naudojant azoto pakuotę, vis tiek reikia derinti tinkamus maisto tvarkymo ir laikymo metodus, kad būtų užtikrinta maisto sauga ir kokybė.
Kokio tipo maistas yra tinkamas azoto pakuotėms?
1. Švieži mėsa ir paukštiena: azoto pakuotė prailgina šviežios mėsos ir paukštienos galiojimo laiką, pavyzdžiui, jautieną, kiaulieną, ėriuką, vištieną, žuvį ir kt. Tai apsaugo nuo oksidacijos ir bakterinio augimo, palaikant mėsos švelnumą ir skonį.
2. Jūros gėrybių ir vandens produktai: Azoto pakuotė gali prailginti jūros gėrybių ir vandens produktų, tokių kaip žuvis, krevetės, vėžiagyviai, krabai ir kt.
3. Vaisiai ir daržovės: Azoto pakuotė gali prailginti vaisių ir daržovių, tokių kaip obuoliai, kriaušės, braškės, vynuogės, pomidorai, pomidorai, salotos ir kt.
4. Virtų ir perdirbtų maisto produktai: Azoto pakuotė tinka visų rūšių virtiems ir perdirbtam maisto produktams, tokiems kaip kumpis, dešros, mėsos gaminiai, pieno produktai, duona, pyragaičiai ir kt. Tai gali prailginti šių maisto produktų galiojimo laiką ir išlaikyti jų tekstūrą bei skonį.
5. Riešutai ir džiovinti vaisiai: Azoto pakuotė prailgina riešutų ir džiovintų vaisių, tokių kaip graikiniai riešutai, migdolai, anakardžiai, razinose ir kt.
Ar azoto pakuotė turi įtakos maisto maistinei vertei?
Modifikuota atmosferos pakuotė (MAP) daro mažai įtakos maisto maistinei vertei, daugiausia prailginant maisto galiojimo laiką, kad išlaikytų santykinį maistinių medžiagų stabilumą.
Čia yra keletas pagrindinių azoto pakuočių poveikio maisto maistui vertei:
1. Išlaikykite maistines medžiagas: azoto pakuotė gali sulėtinti maisto oksidacijos reakciją ir sumažinti vitaminų ir kitų maistinių medžiagų oksidacijos greitį. Tai padeda išlaikyti maistines medžiagas maiste santykinai stabiliai ir prailginti jo galiojimo laiką.
2. Palaikykite pigmentus ir natūralias spalvas: Kai kuriuose maisto produktuose yra natūralių spalvų, tokių kaip vaisiuose ir daržovėse. Azoto pakuotė gali sumažinti oksidacijos reakcijų poveikį šiems pigmentams, išlaikant maisto spalvą ir išvaizdą.
3. Išlaikykite maisto skonį ir tekstūrą: Azoto pakuotės gali išlaikyti maisto tekstūrą ir skonį, neleidžiant maisto suspausti, deformuoti ar suminkštinti pakavimo proceso metu. Tai vaidina svarbų vaidmenį palaikant tam tikro maisto skonį ir kokybę.
Koks yra specifinis azoto pakuotės poveikis maisto skoniui ir tekstūrai?
1. Išlaikykite traškumą ir traškumą: kai kuriems traškiems maisto produktams, tokiems kaip bulvių traškučiai, sausainiai, kepta traški vištiena ir kt., Azoto pakuotė gali išlaikyti juos traškias ir traškias. Sumažinus deguonies koncentraciją pakuotės viduje, azoto pakuotė gali sulėtinti maisto oksidacijos reakciją, neleidžiant maistui minkštinti arba prarasti traškią skonį.
2. Išlaikykite drėgnumą ir švelnumą: tam tikram drėgnam ir švelniam maistui, tokiems kaip virti mėsos produktai, pieno produktai, pyragaičiai ir kt., Azoto pakuotė padeda išlaikyti juos drėgną ir švelnią. Kontroliuodami atmosferą pakuotės viduje, azoto pakuotė gali sumažinti vandens išgarinimą ir oksidacijos reakciją ir palaikyti drėgną maisto skonį.
3. Užkirskite kelią suspaudimui ir formos pokyčiams: azoto pakuotė tam tikru mastu gali apsaugoti maisto formą ir struktūrą. Tai gali sumažinti deguonies kiekį pakuotėje ir sumažinti deguonies poveikį maistui, taip išvengiant maisto suspausto, deformuoto ar sušvelninto maisto proceso metu.
4. Išlaikykite burnos jausmo stabilumą: azoto pakuotė padeda išlaikyti maisto skonio stabilumą. Sulėtinus oksidacijos reakciją ir mikrobų augimą maiste, azoto pakuotė gali atidėti maisto sugadinimą ir kokybės skilimą, taip išlaikant maisto skonio konsistenciją ir stabilumą.
Leiskite man žinoti jūsų konkretų poreikį, aš noriu pateikti daugiau informacijos.
Pagarbiai
Kontaktas: Lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Mano „WhatsApp“ numeris ir tel. 0086-18069835230
Pašto laikas: 2012 m. Spalio-08 d