Azoto pakuotėse oro sudėtis indo viduje yra reguliuojama, paprastai įpurškiant azotą į indą, kad būtų pakeista arba sumažinta deguonies koncentracija. To tikslas – sulėtinti oksidacijos reakcijas ir mikrobų augimą, taip pailginant maisto galiojimo laiką.
Azoto pakavimo principas – sumažinti deguonies koncentraciją maiste, pašalinant arba sumažinant deguonies buvimą, taip sulėtinant maisto gedimo procesą. Azotas yra inertinės dujos, kurios chemiškai nereaguoja su maistu ir neturi įtakos maisto skoniui bei tekstūrai.
Pakuojant azotu, maistas gali išlikti šviežias ir skanus, taip pat galima sumažinti maisto kokybės pablogėjimą. Ši pakavimo technologija plačiai naudojama įvairiems maisto produktams, pavyzdžiui, mėsai, vaisiams, daržovėms, delikatesams, pieno produktams ir pyragams.
Reikėtų atkreipti dėmesį, kad azoto pakuotė nesunaikina maiste jau esančių bakterijų ar mikroorganizmų, tik sulėtina jų augimą ir gedimą, reguliuodama aplinkos atmosferą. Todėl naudojant azoto pakuotes vis tiek būtina atkreipti dėmesį į higienišką maisto tvarkymą ir tinkamas laikymo sąlygas, kad būtų užtikrinta maisto sauga ir kokybė.
Koks yra konkretus azoto pakuočių poveikis maisto galiojimo laikui?
1. Slopina oksidacijos reakciją: azoto pakuotė sulėtina oksidacijos reakciją, sumažindama deguonies koncentraciją pakuotėje ir deguonies sąlytį su maistu. Oksidacijos reakcija yra viena iš pagrindinių maisto gedimo ir kokybės pablogėjimo priežasčių, tokių kaip riebalų oksidacija ir pigmentų pokyčiai maiste. Slopindama oksidacijos reakcijas, azoto pakuotė gali pailginti maisto galiojimo laiką.
2. Kontroliuokite mikrobų augimą: Azoto pakuotė gali sumažinti deguonies kiekį pakuotės viduje, taip apribodama mikroorganizmų, tokių kaip bakterijos, pelėsiai ir mielės, augimą. Šie mikroorganizmai yra vienas iš pagrindinių veiksnių, lemiančių maisto gedimą ir gedimą. Kontroliuodama mikrobų augimą, azoto pakuotė padeda pailginti maisto galiojimo laiką.
3. Išsaugoti maisto struktūrą ir tekstūrą: Azoto pakuotė gali išlaikyti maisto struktūrą ir tekstūrą, neleisdama maistui suspausti, deformuotis ar suminkštėti pakavimo proceso metu. Tai atlieka svarbų vaidmenį išsaugant tam tikrų maisto produktų, pavyzdžiui, traškių patiekalų, pyragaičių ir kt., išvaizdą, tekstūrą ir kokybę.
4. Užkirsti kelią deguoniui jautrių medžiagų skaidymui: Kai kuriuose maisto produktuose yra deguoniui jautrių medžiagų, tokių kaip vitaminai, antocianinai ir kt. Azoto pakuotė gali sumažinti deguonies koncentraciją maiste ir sumažinti šių medžiagų oksidacijos greitį, taip išsaugant maistines medžiagas ir spalvą maiste.
Azoto pakuotės nesunaikina jau egzistuojančių mikroorganizmų ir nepailgina maisto galiojimo laiko neribotam laikui. Kiti veiksniai, tokie kaip maisto šviežumas, higieniškas tvarkymas, laikymo temperatūra ir kt., vis tiek daro didelę įtaką galiojimo laikui. Todėl naudojant azoto pakuotes vis tiek būtina derinti tinkamus maisto tvarkymo ir laikymo metodus, kad būtų užtikrinta maisto sauga ir kokybė.
Kokiems maisto produktams tinka azoto pakuotės?
1. Šviežia mėsa ir paukštiena: Azoto pakuotė pailgina šviežios mėsos ir paukštienos, pavyzdžiui, jautienos, kiaulienos, ėrienos, vištienos, žuvies ir kt., galiojimo laiką. Ji apsaugo nuo oksidacijos ir bakterijų dauginimosi, išsaugant mėsos minkštumą ir skonį.
2. Jūros gėrybės ir vandens produktai: azoto pakuotė gali pailginti jūros gėrybių ir vandens produktų, tokių kaip žuvis, krevetės, vėžiagyviai, krabai ir kt., galiojimo laiką. Tai sulėtina gedimo procesą ir išsaugo jūros gėrybių šviežumą bei skonį.
3. Vaisiai ir daržovės: Azoto pakuotė gali pailginti vaisių ir daržovių, tokių kaip obuoliai, kriaušės, braškės, vynuogės, pomidorai, salotos ir kt., galiojimo laiką. Tai sumažina oksidaciją ir mikrobų augimą, išsaugo vaisių ir daržovių spalvą, skonį ir maistinę vertę.
4. Virti ir perdirbti maisto produktai: Azoto pakuotės tinka visų rūšių virtiems ir perdirbtiems maisto produktams, pavyzdžiui, kumpiui, dešrelėms, mėsos gaminiams, pieno produktams, duonai, pyragams ir kt. Tai gali pailginti šių maisto produktų galiojimo laiką ir išlaikyti jų tekstūrą bei skonį.
5. Riešutai ir džiovinti vaisiai: Azoto pakuotė pailgina riešutų ir džiovintų vaisių, tokių kaip graikiniai riešutai, migdolai, anakardžiai, razinos ir kt., galiojimo laiką. Tai sulėtina oksidaciją ir apkarksėjimą, išsaugant riešutų ir džiovintų vaisių šviežumą ir skonį.
Ar azoto pakuotė turi įtakos maisto maistinei vertei?
Modifikuotos atmosferos pakuotė (MAP) mažai veikia maisto maistinę vertę, daugiausia pailgindama maisto galiojimo laiką, kad išlaikytų santykinį maistinių medžiagų stabilumą.
Štai keletas pagrindinių įžvalgų apie azoto pakuočių poveikį maisto maistinei vertei:
1. Išsaugokite maistines medžiagas: Azoto pakuotė gali sulėtinti oksidacijos reakciją maiste ir sumažinti vitaminų bei kitų maistinių medžiagų oksidacijos greitį. Tai padeda išlaikyti maistines medžiagas maiste santykinai stabilias ir pailginti jų galiojimo laiką.
2. Išsaugokite pigmentus ir natūralias spalvas: Kai kuriuose maisto produktuose yra natūralių dažiklių, pavyzdžiui, vaisiuose ir daržovėse. Azoto pakuotė gali sumažinti oksidacijos reakcijų poveikį šiems pigmentams, išsaugant maisto spalvą ir išvaizdą.
3. Išsaugoti maisto skonį ir tekstūrą: Azoto pakuotė gali išlaikyti maisto tekstūrą ir skonį, neleisdama maistui suspausti, deformuotis ar suminkštėti pakavimo proceso metu. Tai atlieka svarbų vaidmenį išsaugant tam tikrų maisto produktų skonį ir kokybę.
Koks yra konkretus azoto pakavimo poveikis maisto skoniui ir tekstūrai?
1. Išsaugokite traškumą ir gaivumą: Kai kuriems traškiems maisto produktams, pavyzdžiui, bulvių traškučiams, sausainiams, keptai traškiai vištienai ir kt., azoto pakuotė gali padėti išlaikyti juos traškius ir gaivius. Sumažindama deguonies koncentraciją pakuotės viduje, azoto pakuotė gali sulėtinti oksidacijos reakciją maiste, neleisdama maistui suminkštėti ar prarasti traškumo.
2. Išlaikykite drėgmę ir minkštumą: Azoto pakuotė padeda išlaikyti tam tikrus drėgnus ir minkštus maisto produktus, pavyzdžiui, virtus mėsos gaminius, pieno produktus, pyragus ir kt., drėgnus ir minkštus. Kontroliuodama atmosferą pakuotės viduje, azoto pakuotė gali sumažinti vandens garavimą ir oksidacijos reakciją bei išlaikyti drėgną maisto skonį.
3. Apsauga nuo suspaudimo ir formos pokyčių: Azoto pakuotė gali tam tikru mastu apsaugoti maisto formą ir struktūrą. Ji gali sumažinti deguonies kiekį pakuotėje ir sumažinti deguonies poveikį maistui, taip išvengiant maisto suspaudimo, deformacijos ar suminkštėjimo pakavimo proceso metu.
4. Išlaikyti burnos pojūčio stabilumą: Azoto pakuotė padeda išlaikyti maisto skonio stabilumą. Sulėtindama oksidacijos reakciją ir mikrobų augimą maiste, azoto pakuotė gali atidėti maisto gedimą ir kokybės blogėjimą, taip išlaikant maisto skonio konsistenciją ir stabilumą.
Prašau pranešti apie savo konkrečius poreikius, mielai pateiksiu daugiau informacijos.
Pagarbiai
Kontaktas: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Mano „WhatsApp“ numeris ir tel. 0086-18069835230
Įrašo laikas: 2023 m. spalio 8 d.