Amatų alaus daryklos naudoja CO2 stebėtinai daugybe būdų alaus darymo, pakavimo ir patiekimo procese: perkeliant alų ar produktą iš bako į baką, gaminant karbonizavimą, valant deguonį prieš pakavimą, pakuojant alų, iš anksto nuplaunant britų bakus po valymo. ir dezinfekavimas, pilstomo alaus išpilstymas restorane ar bare.Tai tik pradedantiesiems.
„Visoje alaus darykloje ir bare naudojame CO2“, – sako Bostone įsikūrusios „Dorchester Brewing Co.“ vyresnysis rinkodaros vadovas Maxas McKenna. Tiekiame alų – kiekviename proceso etape.“
Kaip ir daugelis alaus daryklų, „Dorchester Brewing“ susiduria su komercinės kokybės CO2 trūkumu, kurio reikia veiklai (apie visas šio trūkumo priežastis skaitykite čia).
„Dėl mūsų sutarčių mūsų dabartiniai CO2 tiekėjai nepakėlė savo kainų, nepaisant kainų padidėjimo kitose rinkos dalyse“, – sakė McKenna."Iki šiol poveikis daugiausia buvo ribotas platinimas."
Siekdama kompensuoti CO2 trūkumą, Dorchester Brewing kai kuriais atvejais vietoj CO2 naudoja azotą.
„Daugelį operacijų galėjome perkelti į azotą“, – tęsė McKenna.„Vieni iš svarbiausių buvo skardinių valymas ir dujų uždengimas konservavimo ir sandarinimo proceso metu.Tai yra didžiausias mūsų priedas, nes šiems procesams reikia daug CO2.Ilgą laiką turėjome specialų nitro gamyklą.Mes naudojame specialų azoto generatorių, kad pagamintume visą azotą barui – specialiai nitro linijai ir mūsų alaus mišiniui.
N2 yra ekonomiškiausios inertinės dujos, kurias galima gaminti ir gali būti naudojamos alaus daryklų rūsiuose, butelių parduotuvėse ir baruose.N2 yra pigesnis nei CO2 gėrimams ir dažnai prieinamesnis, atsižvelgiant į prieinamumą jūsų vietovėje.
N2 galima įsigyti kaip dujas aukšto slėgio balionuose arba kaip skystį Dewars arba didelėse talpyklose.Azotą taip pat galima gaminti vietoje, naudojant azoto generatorių.Azoto generatoriai veikia pašalindami iš oro deguonies molekules.
Azotas yra labiausiai paplitęs elementas (78%) Žemės atmosferoje, likusi dalis yra deguonis ir pėdsakų dujos.Tai taip pat daro jį ekologiškesnį, nes išskiriate mažiau CO2.
Gaminant ir pakuojant N2 gali būti naudojamas, kad deguonis nepatektų į alų.Tinkamai naudojant (dirbdami su gazuotu alumi dauguma žmonių maišo CO2 su N2) N2 gali būti naudojamas cisternų valymui, alaus perkėlimui iš rezervuaro į rezervuarą, statinių slėgiui prieš sandėliavimą, aeruojant po dangteliais.ingredientas skoniui ir pojūčiui burnoje.Baruose nitro yra naudojamas vandentiekio linijose, skirtose nitropiniam vandeniui, taip pat aukšto slėgio / tolimojo atstumo įrenginiuose, kur azotas sumaišomas su tam tikru CO2 procentu, kad alus nesuputotų iš čiaupo.N2 netgi gali būti naudojamas kaip virimo dujos vandeniui degazuoti, jei tai yra jūsų proceso dalis.
Dabar, kaip minėjome ankstesniame straipsnyje apie CO2 trūkumą, azotas nėra tikslus CO2 pakaitalas visose alaus gamybos srityse.Šios dujos elgiasi skirtingai.Jie turi skirtingą molekulinę masę ir skirtingą tankį.
Pavyzdžiui, CO2 labiau tirpsta skysčiuose nei N2.Štai kodėl azotas sukuria mažesnius burbuliukus ir skirtingą alaus pojūtį burnoje.Štai kodėl aludariai alui nitrati naudoja skysto azoto lašus, o ne dujinį azotą.Anglies dioksidas taip pat prideda kartumo ar rūgštumo užuominą, o ne azotas, o tai gali pakeisti skonio profilį, sako žmonės.Perėjimas prie azoto neišspręs visų anglies dioksido problemų.
„Yra potencialo, – sako Chuckas Skepekas, Aludarių instituto techninių alaus gamybos programų direktorius, – tačiau azotas nėra panacėja ar greitas sprendimas.CO2 ir azotas elgiasi gana skirtingai.Jūs gausite daugiau azoto, susimaišiusio su oru bake, nei išvalę CO2.Taigi azoto reikės daugiau.Aš tai girdžiu vėl ir vėl.
„Vienas mano pažįstamas aludaris buvo tikrai protingas ir pradėjo keisti anglies dioksidą azotu, o jų aluje buvo daug daugiau deguonies, todėl dabar jie naudoja azoto ir anglies dvideginio mišinį, šiek tiek pasiseka.ne tik: „Ei, mes pradėsime naudoti azotą visoms mūsų problemoms išspręsti.Smagu, kad literatūroje apie tai pateikiama daug daugiau, pradedame pastebėti, kad vis daugiau žmonių iš tikrųjų atlieka tam tikrus tyrimus ir, žinote, sugalvoja geriausią šio pakeitimo praktiką.
Šių dujų tiekimas skirsis, nes jų tankis yra skirtingas, todėl gali atsirasti tam tikrų inžinerinių ar saugojimo pokyčių.Išgirskite, kaip Jasonas Perkinsas, „Allagash Brewing Co.“ alaus darytojas, atnaujina savo išpilstymo liniją ir dujų kolektorių, kad būtų galima naudoti CO2 slėginiam dubenėlio užpildymui, o N2 – sandarikliui ir burbuliukų pertraukikliui.Sandėliavimas gali skirtis.
"Tikrai yra tam tikrų skirtumų, iš dalies dėl to, kaip mes gauname azotą", - sakė McKenna.„Gryno skysto azoto gauname Devaruose, todėl jo laikymas labai skiriasi nuo mūsų CO2 rezervuarų: jie yra mažesni, ant ritinėlių ir laikomi šaldiklyje.Mes perkėlėme jį į kitą lygį.anglies dioksidą paversti azotu, bet vėlgi, mes labai atsargiai žiūrime į tai, kaip efektyviai ir atsakingai pereiti, kad kiekviename žingsnyje alus būtų aukščiausio lygio.Kai kuriais atvejais tai buvo labai paprastas „plug and play“ pakeitimas, o kitais atvejais reikėjo žymiai pagerinti medžiagas, infrastruktūrą, gamybą ir kt.
Remiantis šiuo puikiu „The Titus Co.“ straipsniu (oro kompresorių, oro džiovintuvų ir oro kompresorių paslaugų tiekėjas už Pensilvanijos ribų), azoto generatoriai veikia vienu iš dviejų būdų:
Slėgio svyravimo adsorbcija: Slėgio svyravimo adsorbcija (PSA) veikia naudojant anglies molekulinius sietus, kad atskirtų molekules.Sieto poros yra tokio pat dydžio kaip deguonies molekulės, kurios sulaiko tas molekules, kai jos praeina, ir praleidžia didesnes azoto molekules.Tada generatorius išleidžia deguonį per kitą kamerą.Šio proceso rezultatas yra tas, kad azoto grynumas gali siekti 99,999%.
Azoto susidarymas membranoje.Membraninis azoto generavimas vyksta atskiriant molekules naudojant polimerinius pluoštus.Šie pluoštai yra tuščiaviduriai, jų paviršiaus poros yra pakankamai mažos, kad galėtų praeiti deguonis, bet per mažos, kad azoto molekulės pašalintų deguonį iš dujų srauto.Šį metodą naudojantys generatoriai gali pagaminti iki 99,5 % grynumo azotą.
Na, o PSA azoto generatorius gamina itin gryną azotą dideliais kiekiais ir dideliu srautu – tai gryniausia azoto forma, kurios reikia daugeliui alaus daryklų.Ultrapure reiškia nuo 99,9995% iki 99%.Membraniniai azoto generatoriai idealiai tinka mažoms alaus darykloms, kurioms reikalinga mažo tūrio, mažo srauto alternatyva, kur priimtinas 99–99,9 % grynumas.
Naujausias technologijas naudojant azoto generatorius Atlas Copco yra kompaktiškas pramoninis oro kompresorius su specialia diafragma, kuri atskiria azotą nuo suspausto oro srauto.„Craft“ alaus daryklos yra didelė „Atlas Copo“ tikslinė auditorija.Remiantis Atlas Copco baltuoju dokumentu, aludariai paprastai moka nuo 0,10 USD iki 0,15 USD už kubinę pėdą, kad gamintų azotą vietoje.Kaip tai palyginti su jūsų CO2 išlaidomis?
„Siūlome šešis standartinius paketus, apimančius 80 % visų alaus daryklų – nuo kelių tūkstančių iki šimtų tūkstančių barelių per metus“, – sako Peteris Askini, „Atlas Copco“ pramoninių dujų verslo plėtros vadovas.„Alaus darykla gali padidinti savo azoto generatorių pajėgumą, kad būtų užtikrintas augimas, išlaikant efektyvumą.Be to, modulinė konstrukcija leidžia pridėti antrą generatorių, jei alaus daryklos veikla labai išsiplės.
„Azoto naudojimas nėra skirtas visiškai pakeisti CO2“, – aiškina Asquini, „tačiau manome, kad vyndariai gali sumažinti suvartojimą maždaug 70%.Pagrindinė varomoji jėga yra tvarumas.Bet kuriam vyndariui labai lengva pasigaminti azotą patiems.Nenaudokite daugiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų.kas geriau aplinkai Atsipirks nuo pirmo mėnesio, o tai tiesiogiai paveiks rezultatą, jei nepasirodo prieš perkant, nepirkite. Štai mūsų paprastos taisyklės.CO2 paklausa sparčiai auga gaminant tokius produktus, pavyzdžiui, sausą ledą, kuris naudoja daug CO2 ir reikalingas vakcinoms gabenti.JAV alaus daryklos išreiškia susirūpinimą dėl pasiūlos lygio ir svarsto, ar gali išlaikyti kainų lygį, atitinkantį alaus daryklos poreikius.
Kaip minėta anksčiau, azoto grynumas bus pagrindinis aludarių rūpestis.Kaip ir CO2, azotas sąveikaus su alumi ar misa ir kartu su jais perneš priemaišas.Štai kodėl daugelis maisto ir gėrimų azoto generatorių bus reklamuojami kaip agregatai be alyvos (sužinokite apie kompresorių be alyvos švaros naudą paskutiniame šoninės juostos sakinyje).
„Kai gauname CO2, tikriname jo kokybę ir užterštumą, o tai dar viena labai svarbi darbo su geru tiekėju dalis“, – sakė McKenna.„Azotas yra šiek tiek kitoks, todėl vis dar perkame gryną skystą azotą.Kitas dalykas, į kurį mes žiūrime, yra vidinio azoto generatoriaus radimas ir kainos nustatymas – vėlgi, daugiausia dėmesio skiriant azotui, kurį jis gamina naudojant „Purity“, kad apribotų deguonies pasisavinimą.Tai matome kaip potencialią investiciją, todėl vieninteliai procesai alaus darykloje, visiškai priklausantys nuo CO2, bus alaus karbonizavimas ir vandens iš čiaupo priežiūra.
„Tačiau vienas tikrai svarbus dalykas, kurį reikia nepamiršti – vėlgi, tai, kas atrodo išranku nepastebėti, bet yra labai svarbi norint išlaikyti alaus kokybę, yra tai, kad bet kuris azoto generatorius turi gaminti azotą antros skaitmens po kablelio tikslumu [ty 99,99 % grynumo], kad apribotų deguonies kiekį. absorbcija ir oksidacijos rizika.Toks tikslumo ir grynumo lygis reikalauja daugiau azoto generatoriaus sąnaudų, tačiau užtikrina azoto kokybę, taigi ir alaus kokybę.
Alaus darytojams, naudojant azotą, reikia daug duomenų ir kokybės kontrolės.Pavyzdžiui, jei alaus darykla naudoja N2 alui perkelti tarp bakų, viso proceso metu reikia stebėti CO2 stabilumą bake ir bake ar butelyje.Kai kuriais atvejais grynas N2 gali tinkamai neveikti (pavyzdžiui, pildant talpas), nes grynas N2 pašalins CO2 iš tirpalo.Dėl to kai kurie aludariai naudos 50/50 CO2 ir N2 mišinį dubeniui užpildyti, o kiti to visiškai vengs.
N2 Pro patarimas: pakalbėkime apie priežiūrą.Azoto generatoriai tikrai yra kuo arčiau „nustatykite ir pamirškite“, tačiau kai kurias eksploatacines medžiagas, pvz., filtrus, reikia keisti pusiau reguliariai.Paprastai ši paslauga reikalinga maždaug kas 4000 valandų.Ta pati komanda, kuri rūpinasi jūsų oro kompresoriumi, pasirūpins ir jūsų generatoriumi.Daugumoje generatorių yra paprastas valdiklis, panašus į jūsų iPhone, ir siūlo visas programos nuotolinio stebėjimo galimybes.
Rezervuaro prapūtimas skiriasi nuo azoto valymo dėl kelių priežasčių.N2 gerai maišosi su oru, todėl nesąveikauja su O2, kaip tai daro CO2.N2 taip pat yra lengvesnis už orą, todėl užpildo baką iš viršaus į apačią, o CO2 – iš apačios į viršų.Akumuliatoriui išvalyti reikia daugiau N2 nei CO2 ir dažnai reikia daugiau šratinio pūtimo.Ar vis dar taupote pinigus?
Dėl naujų pramoninių dujų taip pat kyla naujų saugos problemų.Alaus darykla tikrai turėtų įdiegti O2 jutiklius, kad darbuotojai galėtų vizualizuoti patalpų oro kokybę – kaip ir šiais laikais šaldytuvuose laikomi N2 dewarai.
Tačiau pelningumas gali lengvai viršyti CO2 regeneravimo gamyklas.Šiame internetiniame seminare Dion Quinn iš Foth Production Solutions (inžinerijos įmonė) teigia, kad N2 gamyba kainuoja nuo 8 iki 20 USD už toną, o CO2 surinkimas naudojant regeneravimo įrenginį kainuoja nuo 50 iki 200 USD už toną.
Azoto generatorių pranašumai apima tai, kad pašalinama arba bent sumažinama priklausomybė nuo sutarčių ir CO2 bei azoto tiekimo.Taip sutaupoma vietos saugykloje, nes alaus daryklos gali pagaminti ir laikyti tiek, kiek reikia, todėl nereikia laikyti ir transportuoti azoto butelių.Kaip ir CO2 atveju, už azoto siuntimą ir tvarkymą apmoka klientas.Naudojant azoto generatorius, tai nebėra problema.
Azoto generatorius dažnai lengva integruoti į alaus daryklos aplinką.Mažesni azoto generatoriai gali būti montuojami ant sienos, todėl jie neužima grindų ploto ir veikia tyliai.Šie maišeliai puikiai atlaiko besikeičiančią aplinkos temperatūrą ir yra labai atsparūs temperatūros svyravimams.Galima montuoti lauke, bet nerekomenduojama esant itin aukštam ir žemam klimatui.
Yra daug azoto generatorių gamintojų, įskaitant Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb ir Holtec Gas Systems.Pasak Asquini, mažas azoto generatorius gali kainuoti apie 800 USD per mėnesį pagal penkerių metų nuomos programą.
„Galų gale, jei azotas jums tinka, galite rinktis iš įvairių tiekėjų ir technologijų“, – sakė Asquini.„Raskite, kuris iš jų jums tinka, ir įsitikinkite, kad gerai suprantate visas nuosavybės išlaidas [bendras nuosavybės išlaidas] ir palyginkite skirtingų įrenginių energijos ir priežiūros išlaidas.Dažnai pastebėsite, kad pigiausio pirkimas nėra tinkamas jūsų darbui.
Azoto generatorių sistemose naudojamas oro kompresorius, o dauguma alaus daryklų tokį jau turi, o tai patogu.
Kokie oro kompresoriai naudojami craft alaus daryklose?Praleidžia skystį per vamzdžius ir rezervuarus.Energija pneumatiniam transportavimui ir valdymui.Misos, mielių ar vandens vėdinimas.valdymo vožtuvas.Išvalykite dujas, kad valymo metu iš bakų išstumtumėte purvą ir padėtumėte išvalyti angas.
Daugeliui alaus daryklų reikia specialiai naudoti 100 % alyvos neturinčius oro kompresorius.Jei aliejus liečiasi su alumi, jis žudo mieles ir išlygina putas, o tai gadina gėrimą ir daro alų blogą.
Tai taip pat yra saugumo rizika.Kadangi maisto ir gėrimų pramonė yra labai jautri, galioja griežti kokybės ir grynumo standartai, ir tai pagrįsta.Pavyzdys: Sullair SRL serijos be alyvos oro kompresoriai nuo 10 iki 15 AG.(nuo 7,5 iki 11 kW) puikiai tinka craft alaus darykloms.Alaus daryklos mėgaujasi tokio tipo mašinų tyla.SRL serija siūlo žemą triukšmo lygį iki 48 dBA, todėl kompresorius tinkamas naudoti patalpose be atskiros garsui nepralaidžios patalpos.
Kai švarus oras yra labai svarbus, pavyzdžiui, alaus daryklose ir alaus daryklose, būtinas oras be aliejaus.Suslėgtame ore esančios alyvos dalelės gali užteršti tolesnius procesus ir gamybą.Kadangi daugelis alaus daryklų per metus pagamina tūkstančius statinių arba kelis bokalus alaus, niekas negali sau leisti tokios rizikos.Be alyvos kompresoriai ypač tinka naudoti, kai oras tiesiogiai liečiasi su žaliava.Netgi tais atvejais, kai nėra tiesioginio komponentų ir oro sąlyčio, pavyzdžiui, pakavimo linijose, be alyvos kompresorius padeda išlaikyti galutinį produktą švarų, kad būtų ramu.
Paskelbimo laikas: 2023-06-06