Craft Breweries naudoja „CO2“ stebėtinai daugybę programų alaus darymo, pakavimo ir aptarnavimo procese: alaus ar produkto perkėlimas iš rezervuaro į rezervuarą, gaminio karbonizavimas, deguonies valymas prieš pakuodamas, supakuojant alų į procesą, iš anksto sukramtydami britus po valymo ir dezinfekavimo, išpilstymo grimzlės alaus restorane ar bare. Tai tik pradedantiesiems.
„Mes naudojame CO2 visoje alaus darykloje ir bare“,-sako Maxas McKenna, Bostone įsikūrusio „Dorchester Brewing Co.“ vyresnysis rinkodaros vadovas, kiekviename proceso etape. “
Kaip ir daugelyje amatų alaus daryklų, „Dorchester Brewing“ susiduria su komercinės kokybės CO2, kurį jai reikia veikti, trūkumą (skaitykite apie visas šio trūkumo priežastis).
„Dėl mūsų sutarčių dabartiniai CO2 tiekėjai nepagailėjo savo kainų, nepaisant kainų padidėjimo kitose rinkos dalyse“, - teigė McKenna. „Iki šiol poveikis daugiausia buvo susijęs su ribotu platinimu“.
Norėdami kompensuoti CO2 trūkumą, „Dorchester Brewing“ kai kuriais atvejais naudoja azotą, o ne CO2.
„Mes sugebėjome perkelti daug operacijų į azoto“, - tęsė McKenna. „Kai kurie iš svarbiausių buvo skardinių valymas ir dujų dengimas konservavimo ir sandarinimo proceso metu. Tai yra iki šiol didžiausias papildymas mums, nes šiems procesams reikia daug CO2. Ilgą laiką turėjome specialų nitro augalą. Mes naudojame specialų azoto generatorių, kad gautume visą juostą azoto - tam skirtai nitro linijai ir mūsų alaus mišiniui. “
N2 yra ekonomiškiausios inertinės dujos, kurias galima gaminti, ir gali būti naudojamos alaus daryklos rūsiuose, butelių parduotuvėse ir baruose. N2 yra pigesnis nei CO2 gėrimams ir dažnai prieinamesni, atsižvelgiant į jūsų rajone esančią vietą.
N2 galima įsigyti kaip dujas aukšto slėgio cilindruose arba kaip skystis raselyje ar didelėse laikymo rezervuaruose. Azotą taip pat galima gaminti vietoje, naudojant azoto generatorių. Azoto generatoriai veikia pašalindami deguonies molekules iš oro.
Azotas yra gausiausias elementas (78%) Žemės atmosferoje, likusi dalis yra deguonis ir pėdsakų dujos. Tai taip pat daro jį ekologiškesnį, nes skleidžiate mažiau CO2.
Alaus darymo ir pakuotėse N2 gali būti naudojamas, kad deguonis nebūtų iš alaus. Tinkamai naudojamas (dauguma žmonių sumaišo CO2 su N2, dirbdami su gazuotu alumi) N2 gali būti naudojamas rezervuarams valyti, alaus perkėlimą iš rezervuaro į rezervuarą, prieš laikant kegsą, darant slėgį, o kyla po dangteliais. Skonio ir burnos jausmo ingredientas. Barose nitro naudojamas vandens linijose čiaupo vandens linijose, taip pat aukšto slėgio/tolimojo atstumo pritaikymas, kai azotas sumaišomas su tam tikru CO2 procentine dalimi, kad alus neliptų iš čiaupo. N2 netgi gali būti naudojamas kaip virvės dujos vandens degazavimui, jei tai yra jūsų proceso dalis.
Dabar, kaip minėjome ankstesniame straipsnyje apie CO2 trūkumą, azotas nėra tikslus CO2 pakeitimas visose alaus daryklose. Šios dujos elgiasi skirtingai. Jie turi skirtingą molekulinį svorį ir skirtingą tankį.
Pavyzdžiui, CO2 skysčiuose yra tirpesnis nei N2. Štai kodėl azotas suteikia mažesnių burbuliukų ir kitokį alaus burną. Štai kodėl aludariai naudoja skysto azoto lašus, o ne dujinį azotą nitrato alui. Anglies dioksidas taip pat prideda kartumo ar rūgštingumo užuominą, kurios azotas to nedaro, o tai gali pakeisti skonio profilį, sako žmonės. Perėjimas prie azoto neišspręs visų anglies dioksido problemų.
„Yra potencialo“, - sako Brewers instituto techninių alaus daryklų direktorius Chuckas Skepekas, „tačiau azotas nėra panacėja ar greitas sprendimas. CO2 ir azotas elgiasi gana skirtingai. Azoto kiekis bus daugiau sumaišytas su oru rezervuare, nei tuo atveju, jei išvalysite CO2. Taigi tam reikės daugiau azoto. Aš tai girdžiu vėl ir vėl.
„Viena alaus darykla, kurią aš žinau, buvo tikrai protingas ir pradėjo pakeisti anglies dioksidą azotu, o jų alus jame buvo daug daugiau deguonies, todėl dabar jie naudoja azoto ir anglies dioksido mišinį, šiek tiek daugiau sėkmės. Ne tik: „Ei, mes pradėsime naudoti azotą, kad išspręstume visas savo problemas. Malonu matyti daug daugiau apie tai literatūroje, mes pradedame pastebėti, kad daugiau žmonių iš tikrųjų atlieka keletą tyrimų, ir, žinote, sugalvoti geriausią šio pakeitimo praktiką.
Šių dujų pristatymas bus skirtingas, nes jos turi skirtingą tankį, dėl kurio gali pakeisti kai kuriuos inžinerijos ar laikymo pokyčius. Klausykite Jasono Perkinso, „Allagash Brewing Co.“ meistro alaus daryklos, aptarkite savo išpilstymo linijos ir dujų kolektoriaus atnaujinimą, kad būtų galima naudoti CO2 slėginiam dubenėlio užpildymui ir N2, kad būtų galima sandariklio ir burbulų pertraukikliui. Sauga gali skirtis.
„Neabejotinai yra tam tikrų skirtumų, iš dalies dėl to, kaip mes gauname azotą“, - teigė McKenna. „Dewars gauname gryną skystą azotą, todėl laikant jį labai skiriasi nuo mūsų CO2 rezervuarų: jie yra mažesni, ant ritinėlių ir laikomi šaldiklyje. Mes perėjome jį į kitą lygį. Anglies dioksidas iki azoto, tačiau vėlgi, mes esame labai atsargūs, kaip efektyviai ir atsakingai atlikti perėjimą, kad įsitikintume, jog alus yra aukščiausio lygio kiekviename žingsnyje. Svarbiausia, kai kuriais atvejais tai buvo labai paprastas kištuko ir žaidimo pakeitimas, tuo tarpu kitais atvejais reikėjo žymiai patobulinti medžiagas, infrastruktūrą, gamybą ir kt. “
Remiantis šiuo puikiu „Titus Co.“ straipsniu (oro kompresorių, oro džiovintuvų ir oro kompresorių paslaugų tiekėju už Pensilvanijos ribų), azoto generatoriai veikia vienu iš dviejų būdų:
Slėgio sūpynės Adsorbcija: slėgio sūpynės adsorbcija (PSA) veikia naudojant anglies molekulinius sietus, kad būtų atskirtos molekulės. Sietas turi tokio pat dydžio poras kaip deguonies molekulės, gaudami tas molekules, kai jos praeina pro šalį ir leidžiant per didesnes azoto molekules. Tada generatorius išleidžia deguonį per kitą kamerą. Šio proceso rezultatas yra tas, kad azoto grynumas gali pasiekti 99,999%.
Azoto membranų generavimas. Membranos azoto generavimas veikia atskiriant molekules, naudojant polimero pluoštus. Šie pluoštai yra tuščiaviduriai, o paviršinės poros yra pakankamai mažos, kad deguonis galėtų praeiti, tačiau per mažas azoto molekulėms, kad būtų pašalintas deguonis iš dujų srauto. Generatoriai, naudojant šį metodą, gali gaminti azotą iki 99,5% gryną.
Na, PSA azoto generatorius gamina ypač plaučių azoto didelius kiekius ir esant dideliam srautui-gryniausios azoto formai, kurios reikalauja daugelis alaus daryklų. „Ultrapure“ reiškia nuo 99,9995% iki 99%. Membranos azoto generatoriai yra idealūs mažoms alaus darykloms, kurioms reikalinga mažo tūrio, mažo srauto alternatyva, kai priimtina nuo 99% iki 99,9% grynumo.
Naudojant naujausias technologijas, „Atlas Copco“ azoto generatorius yra kompaktiškas pramoninis oro kompresorius su specialia diafragma, atskirianti azotą nuo suslėgto oro srauto. Amatų alaus daryklos yra didelė tikslinė „Atlas Copo“ auditorija. Anot „Atlas Copco White“, aludariai paprastai moka nuo 0,10 iki 0,15 USD už kubinę pėdą, kad gautų azotą vietoje. Kaip tai palyginti su jūsų CO2 išlaidomis?
„Mes siūlome šešis standartines paketus, kurie apima 80% visų alaus daryklų - nuo kelių tūkstančių iki šimtų tūkstančių barelių per metus“, - sako Peteris Askini, „Atlas Copco“ pramoninių dujų verslo plėtros vadovas. „Alaus darykla gali padidinti savo azoto generatorių pajėgumą, kad būtų galima augti, išlaikant efektyvumą. Be to, modulinė konstrukcija leidžia pridėti antrą generatorių, jei alaus daryklos operacijos žymiai išsiplečia. “
„Azoto naudojimas nėra skirtas visiškai pakeisti CO2, - aiškina Asquini,„ tačiau mes manome, kad vyndariai gali sumažinti jų vartojimą maždaug 70%. Pagrindinė varomoji jėga yra tvarumas. Bet kuriam vyndariui labai lengva patys gaminti azotą. Nenaudokite daugiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų. “ Kas yra geresnė aplinkai, ji atsipirks nuo pirmojo mėnesio, o tai tiesiogiai paveiks esmę, jei ji nebus rodoma prieš pirkdami, nepirkite jo. Čia yra mūsų paprastos taisyklės. CO2 paklausa sparčiai auga tokiems produktams, pavyzdžiui, sausam ledui, kuriame naudojami dideli kiekiai CO2 ir reikalinga vakcinoms gabenti. JAV alaus daryklos išreiškia susirūpinimą dėl pasiūlos lygio ir domėtis, ar jos gali išlaikyti kainų lygį, atsižvelgiant į alaus daryklos poreikius. “
Kaip minėta anksčiau, azoto grynumas bus pagrindinis amatininkų aludarių rūpestis. Kaip ir CO2, azotas sąveikaus su alumi ar misa ir nešioja priemaišas kartu su juo. Štai kodėl daugelis maisto ir gėrimų azoto generatorių bus reklamuojami kaip vienetai be aliejaus (sužinokite apie kompresorių be aliejaus švaros pranašumus paskutiniame sakinyje žemiau esančioje šoninėje juostoje).
„Kai gauname CO2, mes tikriname jo kokybę ir užterštumą, o tai yra dar viena labai svarbi darbo su geru tiekėju dalis“, - sakė McKenna. „Azotas šiek tiek skiriasi, todėl mes vis dar perkame gryną skystą azotą. Kitas dalykas, į kurį mes žiūrime, yra vidinio azoto generatoriaus surasti ir kainų nustatymą - vėlgi, daugiausia dėmesio skiriant azotui, kurį jis sukuria grynumu, kad apribotų deguonies įsisavinimą. Mes tai matome kaip potencialią investiciją, todėl vieninteliai alaus daryklos procesai, kurie visiškai priklauso nuo CO2, bus alaus karbonizacija ir vandentiekio vandens priežiūra.
„Bet vienas tikrai svarbus dalykas, kurį reikia nepamiršti - vėlgi, tai, ką atrodo išranki, tačiau yra labai svarbu išlaikyti alaus kokybę - yra tai, kad bet kuris azoto generatorius turi gaminti azotą į antrąją dešimtainę vietą [ty 99,99% grynumo], siekiant apriboti deguonies įsisavinimą ir oksidacijos riziką. Šis tikslumo ir grynumo lygis reikalauja daugiau azoto generatoriaus išlaidų, tačiau užtikrina azoto kokybę, taigi ir alaus kokybę. “
Alaus darytojams reikalinga daug duomenų ir kokybės kontrolės, kai naudojama azoto. Pvz., Jei alaus darykla naudoja N2, kad galėtų perkelti alų tarp rezervuarų, CO2 stabilumas rezervuare ir rezervuare ar buteliuke turi būti stebimas viso proceso metu. Kai kuriais atvejais „Pure N2“ gali netinkamai veikti (pavyzdžiui, užpildant konteinerius), nes gryna N2 pašalins CO2 iš tirpalo. Dėl to kai kurie aludariai dubeniui užpildys 50/50 mišinį CO2 ir N2, o kiti to visiškai išvengs.
„N2 Pro“ patarimas: pakalbėkime priežiūra. Azoto generatoriai iš tikrųjų yra taip arti, kad „nustatytų ir pamiršti“, kaip galite gauti, tačiau kai kuriems eksploatacinėms medžiagoms, tokioms kaip filtrai, reikia pakeisti pusiau reguliarų. Paprastai ši paslauga reikalinga maždaug kas 4000 valandų. Ta pati komanda, kuri rūpinasi jūsų oro kompresoriumi, taip pat pasirūpins jūsų generatoriumi. Daugelyje generatorių yra paprastas valdiklis, panašus į jūsų „iPhone“ ir siūlo visas programų nuotolinio stebėjimo galimybes.
Cisternos valymas skiriasi nuo azoto išvalymo dėl daugelio priežasčių. N2 gerai susimaišo su oru, todėl jis nebendrauja su O2, kaip tai daro CO2. N2 taip pat yra lengvesnis nei oras, todėl jis užpildo baką iš viršaus į apačią, o CO2 užpildo jį iš apačios į viršų. Norint išvalyti rezervuarą, reikia daugiau N2 nei CO2 ir dažnai reikia daugiau smūgio. Ar vis dar taupote pinigus?
Naujos saugos problemos taip pat kyla dėl naujų pramoninių dujų. Alaus darykla tikrai turėtų įdiegti O2 jutiklius, kad darbuotojai galėtų vizualizuoti patalpų oro kokybę - kaip ir šiomis dienomis šaldytuvuose laikomi N2.
Tačiau pelningumas gali lengvai nusverti CO2 atkūrimo įrenginius. Šiame internetiniame seminare Dionas Quinnas iš „Foth Production Solutions“ (inžinerijos įmonė) teigia, kad N2 gamyba kainuoja nuo 8 iki 20 USD už toną, o CO2 fiksavimas, kai atkūrimo įmonė kainuoja nuo 50 USD iki 200 USD už toną.
Azoto generatorių pranašumai yra pašalinti ar bent sumažinti priklausomybę nuo sutarčių ir CO2 bei azoto atsargų. Tai taupo saugojimo vietą, nes alaus daryklos gali gaminti ir laikyti tiek, kiek jiems reikia, pašalinant poreikį laikyti ir gabenti azoto butelius. Kaip ir „CO2“, klientas moka gabenimą ir azoto tvarkymą. Naudojant azoto, tai nebėra problema.
Azoto generatorius dažnai lengva integruoti į alaus daryklos aplinką. Mažesni azoto generatoriai gali būti pritvirtinti prie sienos, todėl jie neužima ploto grindų ir tyliai veikia. Šie krepšiai gerai valdo aplinkos temperatūrą ir yra labai atsparūs temperatūros svyravimams. Gali būti įrengta lauke, tačiau nerekomenduojama esant ypač dideliam ir mažam klimui.
Yra daugybė azoto generatorių gamintojų, įskaitant „Atlas Copco“, „Parker Hannifin“, „South-Tek Systems“, „Milcarb“ ir „Holtec“ dujų sistemas. „Asquini“ teigė, kad mažas azoto generatorius galėtų kainuoti apie 800 USD per mėnesį pagal penkerių metų nuomos programą.
„Dienos pabaigoje, jei azotas jums tinka, turite daugybę tiekėjų ir technologijų, iš kurių galite rinktis“, - teigė Asquini. „Raskite, kuris jums tinka, ir įsitikinkite, kad gerai suprantate bendrą nuosavybės išlaidas [Bendros nuosavybės išlaidos] ir palyginkite galios ir priežiūros išlaidas tarp įrenginių. Dažnai pastebėsite, kad pirkti pigiausią jūsų darbą netinka. “
Azoto generatorių sistemos naudoja oro kompresorių, o dauguma amatininkų alaus daryklų jau turi tokią, kuri yra patogi.
Kokie oro kompresoriai naudojami amatų alaus daryklose? Stumia skystį per vamzdžius ir rezervuarus. Energija pneumatiniam perdavimui ir kontrolei. Mirties, mielių ar vandens aeracija. Valdymo vožtuvas. Išvalykite dujas, kad valymo metu iš rezervuarų būtų galima purvą išjungti ir padėti valyti skyles.
Daugeliui alaus daryklų programų reikia ypač naudoti 100% oro kompresorių be aliejaus. Jei aliejus liečiasi su alumi, jis užmuša mieles ir išlygina putas, kuris sugadina gėrimą ir daro alų blogą.
Tai taip pat yra saugumo rizika. Kadangi maisto ir gėrimų pramonė yra labai jautri, yra griežtos kokybės ir grynumo standartai, ir teisingai. Pavyzdys: „Sullair SRL“ serijos oro kompresoriai be aliejaus nuo 10 iki 15 AG. (nuo 7,5 iki 11 kW) gerai tinka alaus darykloms. Alaus daryklos mėgaujasi tokio tipo mašinų ramumu. SRL serija siūlo žemą triukšmo lygį iki 48DBA, todėl kompresorius yra tinkamas naudoti viduje, be atskiro garso atsparaus kambario.
Kai kritinis švarus oras, pavyzdžiui, alaus daryklose ir alaus daryklose, oras be aliejaus yra būtinas. Naftos dalelės suslėgto oro gali užteršti pasroviui ir gamybai. Kadangi daugelis alaus daryklų gamina tūkstančius barelių ar kelis alaus atvejus per metus, niekas negali sau leisti rizikuoti. Kompresoriai be aliejaus yra ypač tinkami naudoti, kai oras tiesiogiai liečiasi su žaliavomis. Net ir tokiose programose, kur nėra tiesioginio kontakto tarp ingredientų ir oro, pavyzdžiui, pakavimo linijose, kompresorius be aliejaus padeda išlaikyti galutinį produktą švariai ramiai.
Pašto laikas: 2012 m. Sausio-06 d