Šaldymo ir temperatūros kontrolės sistemos atlieka pagrindinį vaidmenį kontroliuojant mikroorganizmus ir prailginant daugelio maisto produktų galiojimo laiką. Kriogeniniai šaldymo agentai, tokie kaip skystas azotas arba anglies dioksidas (CO2), dažniausiai naudojami mėsos ir paukštienos pramonėje dėl jų gebėjimo greitai ir efektyviai sumažinti bei palaikyti maisto temperatūrą perdirbimo, sandėliavimo ir transportavimo metu. Anglies dioksidas tradiciškai buvo pasirinktas šaldymo agentas dėl didesnio universalumo ir naudojimo daugiau šaldymo sistemų, tačiau pastaraisiais metais skystas azotas išpopuliarėjo.
Azotas gaunamas iš oro ir yra pagrindinė sudedamoji dalis, sudaranti apie 78 %. Oro atskyrimo įrenginys (ASU) naudojamas orui iš atmosferos surinkti, o vėliau, aušinant ir frakcionuojant, oro molekulėms atskirti į azotą, deguonį ir argoną. Tada azotas suskystinamas ir laikomas specialiai suprojektuotose kriogeninėse talpyklose kliento vietoje, esant -196 °C temperatūrai ir 2–4 barų slėgiui. Kadangi pagrindinis azoto šaltinis yra oras, o ne kiti pramoniniai gamybos procesai, tiekimo sutrikimai yra mažiau tikėtini. Skirtingai nuo CO2, azotas egzistuoja tik kaip skystis arba dujos, o tai riboja jo universalumą, nes jis neturi kietos fazės. Kai maistas tiesiogiai liečiasi, skystas azotas taip pat perduoda savo aušinimo galią maistui, kad jį būtų galima atšaldyti arba užšaldyti nepaliekant jokių likučių.
Naudojamo šaltnešio pasirinkimas pirmiausia priklauso nuo kriogeninio pritaikymo tipo, taip pat nuo šaltinio prieinamumo ir skysto azoto arba CO2 kainos, nes tai galiausiai tiesiogiai veikia maisto šaldymo kainą. Daugelis maisto verslo įmonių dabar taip pat vertina savo anglies pėdsaką, kad suprastų, kaip šie veiksniai veikia jų sprendimų priėmimą. Kiti išlaidų aspektai apima kriogeninės įrangos sprendimų kapitalo sąnaudas ir infrastruktūrą, reikalingą kriogeninių vamzdynų tinklams, išmetimo sistemoms ir saugios patalpos stebėjimo įrangai izoliuoti. Esamos kriogeninės gamyklos konvertavimas iš vieno šaltnešio į kitą reikalauja papildomų išlaidų, nes be saugios patalpos valdymo bloko pakeitimo, kad jis būtų suderinamas su naudojamu šaltnešiu, kriogeninius vamzdynus dažnai taip pat reikia pakeisti, kad jie atitiktų slėgio, srauto ir izoliacijos reikalavimus. Taip pat gali tekti atnaujinti išmetimo sistemą, padidinant vamzdžio skersmenį ir pūstuvo galią. Bendros pakeitimo išlaidos turi būti įvertintos kiekvienu atveju atskirai, siekiant nustatyti ekonominį pagrįstumą.
Šiandien skysto azoto arba CO2 naudojimas maisto pramonėje yra gana įprastas, nes daugelis „Air Liquide“ kriogeninių tunelių ir ežektorių yra skirti naudoti su abiem šaltnešiais. Tačiau dėl pasaulinės COVID pandemijos CO2 prieinamumas rinkoje pasikeitė, daugiausia dėl etanolio šaltinio pokyčių, todėl maisto pramonė vis labiau domisi alternatyvomis, pavyzdžiui, galimu perėjimu prie skysto azoto.
Šaldymo ir temperatūros reguliavimo reikmėms maišytuvuose/šlifuotuvuose, bendrovė sukūrė CRYO INJECTOR-CB3, kurį galima lengvai pritaikyti bet kokio prekės ženklo originalios įrangos gamintojui (OEM), tiek naujam, tiek esamam. CRYO INJECTOR-CB3 galima lengvai konvertuoti iš CO2 į azoto režimą ir atvirkščiai, tiesiog pakeitus maišytuvo/šlifuoklio purkštuko įdėklą. CRYO INJECTOR-CB3 yra pasirinktas purkštukas, ypač tarptautiniams čiaupų originalios įrangos gamintojams (OEM), dėl įspūdingo aušinimo našumo, higieniško dizaino ir bendro našumo. Purkštuką taip pat lengva išardyti ir surinkti valymui.
Kai trūksta CO2, CO2 sauso ledo įrangos, tokios kaip kombinuoti / nešiojami aušintuvai, sniego kampeliai, granuliavimo malūnai ir kt., negalima konvertuoti į skystą azotą, todėl reikia apsvarstyti kitokio tipo kriogeninį sprendimą, o tai dažnai lemia kitokį proceso išdėstymą. Tuomet ALTEC maisto ekspertai turės įvertinti dabartinius kliento proceso ir gamybos parametrus, kad rekomenduotų alternatyvų kriogeninį įrenginį, kuriame naudojamas skystas azotas.
Pavyzdžiui, bendrovė atliko išsamius bandymus, ar sauso ledo CO2 / nešiojamojo aušintuvo derinį galima pakeisti skystu azotu naudojančiu CRYO TUNNEL-FP1. CRYO TUNNEL-FP1 turi tokią pačią galimybę efektyviai atvėsinti didelius karštos, be kaulų mėsos gabalėlius, atliekant paprastą konfigūravimo procesą, todėl įrenginį lengva integruoti į gamybos liniją. Be to, higieniško dizaino CRYO TUNNEL-FP1 krioterminis tunelis turi reikiamą produktų tarpą ir patobulintą konvejerių atramų sistemą, kad galėtų atšaldyti tokio tipo didelius ir sunkius produktus, kurių daugelis kitų krioterminių tunelių prekių ženklų tiesiog neturi.
Nesvarbu, ar nerimaujate dėl produktų kokybės problemų, gamybos pajėgumų trūkumo, CO2 tiekimo trūkumo ar anglies pėdsako mažinimo, „Air Liquide“ maisto technologų komanda gali jums padėti, rekomenduodama geriausius jūsų veiklai tinkamus šaltnešio ir kriogeninės įrangos sprendimus. Mūsų platus kriogeninės įrangos asortimentas sukurtas atsižvelgiant į higieną ir eksploatacinį patikimumą. Daugelį „Air Liquide“ sprendimų galima lengvai pakeisti iš vieno šaltnešio į kitą, kad ateityje būtų kuo mažiau išlaidų ir nepatogumų, susijusių su esamos kriogeninės įrangos keitimu.
„Westwick-Farrow Media“, užrakinta pakuotė, 2226 North Ryde, BC, NSW 1670, ABN: 22 152 305 336, www.wfmedia.com.au, Rašykite mums el. paštu
Mūsų maisto pramonės žiniasklaidos kanalai – naujausios naujienos iš žurnalo „Maisto technologijos ir gamyba“ ir svetainės „Maisto perdirbimas“ – suteikia užimtiems maisto, pakavimo ir dizaino specialistams paprastą, paruoštą naudoti šaltinį, kurio jiems reikia norint gauti vertingų įžvalgų. Pramonės įžvalgos iš „Power Matters“ Nariai turi prieigą prie tūkstančių turinio įvairiuose žiniasklaidos kanaluose.
Įrašo laikas: 2023 m. balandžio 13 d.